En un encuentro organizado por la Fundación Sabores Dominicanos en el restaurante El Higüero, docentes y directores de universidades miembros del Capítulo Dominicano de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT) destacaron el papel fundamental del Foro Gastronómico Dominicano en la formación de futuros profesionales y en el desarrollo del ecosistema culinario del país.
Los educadores, provenientes de las universidades Pedro Henríquez Ureña (UNPHU), Autónoma de Santo Domingo (UASD), Católica Santo Domingo (UCSD), Católica Nordestana (UCNE), Tecnológica de Santiago (UTESA), Central del Este (UCE), Pontificia Católica Madre y Maestra (PUCMM), Domínico Americano (UNICDA), UNICARIBE, UNAPEC y la Universidad O&M, resaltaron este evento tradicional, que busca posicionar y valorar el sistema gastronómico dominicano como un producto turístico sostenible. Hasta la fecha, se han celebrado once foros en el país.
Un espacio de aprendizaje e innovación
Para los educadores, el foro representa un «laboratorio vivo de aprendizaje» que complementa la formación académica con una visión práctica e innovadora. La maestra Alfie Scarborough enfatizó que los estudiantes no solo adquieren conocimientos actualizados, sino que también desarrollan habilidades clave como el networking y el trabajo en equipo.
Del mismo modo, Clara Barriola, de la PUCMM, afirmó que el evento conecta a los estudiantes con tendencias, expertos y experiencias reales del sector. «El foro ha demostrado ser una plataforma que fomenta la investigación culinaria y eleva el conocimiento sobre la gastronomía dominicana», declaró.
Por su parte, José Gilberto Soto, director de la Escuela de Hotelería de la UNPHU, mencionó la investigación culinaria de Barahona, desarrollada junto a la Fundación Sabores Dominicanos para el proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano, como un ejemplo claro de cómo los estudiantes se benefician de su participación.
Fortaleciendo lazos entre la academia y la industria
Los educadores coincidieron en que la colaboración entre las escuelas y la Fundación Sabores Dominicanos es crucial para conectar a los estudiantes con el sector gastronómico. Karynn Ramos, directora de la Escuela de Turismo de la UCE, señaló que esta alianza «les abre puertas hacia un mundo desconocido». Asimismo, Alfie Scarborough destacó que genera un diálogo directo con chefs, productores y empresarios, permitiendo a los estudiantes comprender las necesidades reales del mercado. Dorka Alcántara, directora de la Escuela de Turismo y Hotelería de la UASD, subrayó la importancia de trabajar juntos y en colaboración.
En cuanto a las expectativas, los docentes esperan una mayor integración del sector productivo y el fortalecimiento de los lazos académicos para llevar a cabo proyectos de investigación conjuntos. Ellos valoran profundamente el esfuerzo de la Fundación Sabores Dominicanos, destacando que «juntos estamos formando no solo cocineros, sino embajadores de nuestra cultura culinaria».
Los directivos de la Fundación, Bolívar Troncoso Morales, Luis Marino López y Juan Febles, valoraron positivamente las reflexiones y propuestas de los docentes y resaltaron la importancia de continuar realizando este importante evento anual.
El encuentro concluyó con un recorrido por las instalaciones de la Fundación, donde se llevó a cabo una rifa entre los participantes, otorgando un cupo para asistir al XXXIV Congreso CONPEHT 2025, que tendrá lugar en Medellín, Colombia.
Sobre el Foro Gastronómico Dominicano
Este evento anual, organizado por la Fundación Sabores Dominicanos (FSD), se ha consolidado como un referente en formación, investigación y análisis en el ámbito gastronómico y turístico. Cada año, reúne a cerca de mil personas, incluyendo chefs, restauranteros, expertos del sector, académicos, estudiantes y docentes, con el objetivo de fortalecer y proyectar la gastronomía dominicana como un producto turístico sostenible.
