Viaje a República Dominicana: parte 6, el Rabo
Por Martín Bolívar Rosario Campusano
Llegó un día muy especial, domingo, un día para compartir con amigos y familiares, y este venía acompañado de que nos tocaba a los turistas el área de humos y grasas; como muchos saben, yo vivo subiendo fotos de lugares que visito y de comida que hacemos en la casa; varias veces hablo del Rabo de Toro que hacemos varias veces en nuestra casa.
Pues bien, un día mi madre Doña Mercedes, me dice que nunca había comido esa parte del toro y que le gustaría que le hiciera uno cuando le visitara, yo me puse muy contento con esta petición y de inmediato le dije que lo diera por hecho; cuando lo comento en mi casa, la jefa (mi esposa), dijo que lo haría ella, por dos motivos, uno complacer a la suegra, y otro, asegurarse de que iba a quedar bien.
Como nosotros no teníamos tiempo de comprar los ingredientes, ya habíamos dicho lo que había que tener para preparar este manjar, y fue así como estaba todo listo en relación a los preparativos necesarios para este guiso.
En realidad el proceso empieza el día anterior, ya que nosotros lo que hacemos es dejar la carne macerándose desde la noche antes, con la idea de que dure al menos 12 horas impregnándose de los sazones que utilizamos, teniendo cuidado de que el gato de la casa no le hiciera out, yo no tengo ese cuidado en mi casa ya que no tengo mascota, pero mi padre Don Bolívar, si lo tiene pendiente y se percató de colocar esa carne en un lugar donde este no pudiera llegarle.
La verdad es, que el evento se tornó en un acontecimiento familiar, nosotros en realidad no somos una familia muy grande, somos solo 3 hijos, con sus respectivas familias, lo que da un total de 13 si todos vamos, pero mi primer sobrino no estaba en el país, por lo que éramos 12 comensales.
Muy temprano nos levantamos, había que hacer muchas cosas, primero ordenar la casa y preparar el patio donde al final pusimos la mesa, buscando mejor temperatura, la capital dominicana es caliente en julio, y tener mejor movilidad; mis padres estaban que no cabían de felicidad, tendrían a toda su prole con ellos ese día y eso es mas que suficiente; nosotros los hijos y nietos teníamos la misma sensación y todos cooperamos de una forma u otra para que todo estuviera perfecto.
También había que desayunar, nosotros somos cibaeños, y por lo tanto, el desayuno es sustancioso, y mis padres saben que esta primera comida es primordial para que el día pase bien, y es así como pasamos a degustar esta sabrosura que nos han preparado, ayyyyyy papá.
Luego a la faena, a preparar el Rabo, mi hermano quería estar ahí, el es un cocinitas, pero no había preparado esta comida y quería ver como se hacía; todos haciendo algo para que todo pase bien, y a medida que va pasando la mañana iban llegando a cuenta gotas todos los invitados, algunos no los habíamos visto todavía, o sea, que había que empezar con los saludos y piropos acostumbrados para una persona al que hace 3 años que no ves, todos estaban de acuerdo en que «estamos igualitos» una nueva etapa que tienen las edades, según ha dicho mi padre, estas son: niñez, adolescencia, juventud, adultez y estás igualito.
Después de varias horas, cuentos, risas, bebidas, recogida de mangos, barrer el patio, colocar las sillas y mesa; llegó el momento mas esperado del día, ponermos a comer, todo el mundo quedó complacido, parece que era suficiente ya que algo quedó, siempre recuerdo una frase de mi padre en relación a las comidas de culquier actividad, y es la siguiente: SI NO SOBRÓ, NO DIÓ.
Todo quedó bien, según se esperaba, en la familia somos muy organizados y eso hace que las actividades, pequeñas o grandes, siempre quedan de maravilla; pero luego empieza la otra parte, el compartir y el juego de dominó algo que siempre está presente y donde todos participamos.
La verdad es que la pasamos genial, ya haremos otra actividad parecida en otra ocasión.
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